2025年高考成绩在640分的学生可以考虑以下几所知名大学：

厦门大学

中山大学

西北大学

国防科技大学

东北大学

吉林大学

华东理工大学

北京邮电大学

四川大学

北京师范大学

北京航天航空大学

河北工业大学

河北师范大学

哈尔滨工业大学

北京航空航天大学

外交学院

上海财经大学

请注意，以上信息仅供参考，实际录取情况可能会因年份、招生政策、考生志愿填报等多种因素有所变化。建议您关注所在省份的教育考试院发布的最新招生信息，并根据自己的兴趣和职业规划选择合适的大学。