学校饭堂外包的选择方式主要包括以下几种：

整体外包模式 ：学校将食堂的整体运营权交给专业的餐饮公司或团队，由他们负责食堂的日常运营、食材采购、菜品制作等工作。学校与承包方签订合同，约定双方的权利和义务，同时支付一定的承包费用。这种方式的优点是学校可以减轻管理压力，专注于教学和科研工作，同时也可以利用承包方的专业优势，提高食堂的运营效率和菜品质量。

部分外包模式 ：学校将食堂的某些业务或环节交给专业的餐饮公司或团队来负责，如食材采购、菜品制作等，而学校则负责食堂的日常管理和监督。这种方式的优点是学校可以在保持对食堂一定控制力的同时，利用承包方的专业优势来提高食堂的运营效率和菜品质量。

合作经营模式 ：学校与餐饮公司合作，共同经营食堂。合作模式可以灵活多样，例如学校提供场地和基础设施，餐饮公司提供技术和人员支持；或者学校与餐饮公司共同出资建设食堂，按比例分享利润等。这种模式下，学校与餐饮公司可以互相借鉴和学习，共同提高食堂的运营水平和服务质量。

自主经营模式 ：学校自己负责食堂的运营和管理。学校会组建专门的食堂管理团队，负责食堂的日常运营、食材采购、菜品制作等工作。这种方式的优点是学校可以直接控制食堂的运营，确保食品安全和卫生质量，同时也可以根据学生的需求和口味调整菜品，更好地满足学生的需求。

招标承包模式 ：学校通过公开招标的方式，选择有实力和信誉的餐饮企业来承包食堂。招标承包模式的优点在于可以引入市场竞争机制，让优秀的餐饮企业有机会参与到学校食堂的经营管理中来，从而提高食堂的服务水平和质量。

委托管理模式 ：学校将食堂的经营管理权委托给专业的餐饮管理机构或公司。

在选择学校食堂外包服务时，学校应综合考虑以下因素：

资质认证 ：选择资质齐全的食堂承包公司，如ISO9001质量管理、ISO22000食品安全管理体系认证等。

管理制度 ：完善的食堂管理制度，包括员工卫生、餐具消毒、环境安全等。

客户评价 ：参考其他学校或客户的评价，了解承包公司的服务质量。

创新与服务 ：考虑承包公司的创新能力和服务质量，能否满足不同客户的个性化需求。

特色与口碑 ：考虑食堂提供的特色风味档口、卫生出品以及口碑。

经验与品牌 ：考虑承包公司的运营经验、技术经验以及品牌影响力。

经济实力及荣誉资质 ：查看食堂承包公司的经济实力及荣誉资质，确保其具备提供高质量服务的能力。

建议学校在选择食堂外包服务时，先进行充分的调研和评估，选择有资质、有经验且服务质量高的承包公司，以确保食堂的运营效率和食品安全。同时，学校应建立有效的监管机制，确保承包方能够按照合同要求提供高质量的餐饮服务。