厦门大学的教育专业涵盖了多个学科领域，具体包括：

教育原理学

教育心理学

教育行政学

教育方法学

课程与教学论

教育史

比较教育学

高等教育学

国防教育学

教育技术

教育管理

学前教育

特殊教育

体育学

教育发展与治理

建议您根据自己的兴趣和职业规划，选择合适的专业进行深入学习。