沂南高中技校开设的专业主要包括以下几类：

“三二连读”专科专业 ：

机械加工技术（对接专科机械制造与自动化）

数控技术应用（对接专科数控技术）

电子商务

计算机平面设计（对接专科广告艺术设计）

汽车运用与维修

幼儿保育（对接专科学前教育）

旅游服务与管理

职教高考班专业（包括机械加工类、财经商贸类、信息技术类、旅游服务类、医学技术类、幼儿保育类等）

中专专业 ：

机械

电子

化工

信息技术

现代服务业

服装

计算机

数控机床

电子电工

幼师

电子商务

模具设计与制造

其他专业 ：

机电一体化技术

电气自动化技术

市场营销

物流管理

医学影像技术

临床护理

这些专业涵盖了机械、电子、计算机、信息技术、商贸、旅游、幼儿保育、医护等多个领域，为学生提供了丰富的职业选择和发展方向。建议学生根据自己的兴趣和职业规划选择合适的专业。