湖北高考使用的是 新高考全国Ⅰ卷 。具体信息如下：

2023年 ：湖北高考使用的是新高考1卷。

2024年 ：湖北高考使用新高考全国一卷。

2025年 ：湖北高考将使用新高考I卷。

因此，无论是从2023年、2024年还是2025年的高考，湖北都是使用新高考全国Ⅰ卷。这种卷子在考试科目设置上有所不同，具体为“3+1+2”模式，其中“1”为物理或历史二选一，“2”为从化学、生物、政治、地理中四选二，后3门均为本省自命题。