宝鸡西餐学院的专业设置包括以下几种：

西式烹饪工艺 ：涵盖烹饪化学、烹饪美学、烹饪实践、原料学、西餐烹饪历史、西餐烹饪基础等课程，学生将学习各种菜肴的制作方法、技巧和理论知识，包括热菜、冷盘、糕点和甜点等。

中西面点工艺 ：教授学生制作各种中式和西式面点，如蛋糕、面包、饼干等。

营养配餐 ：关注食物的营养搭配和餐饮管理，培养学生掌握营养学知识和配餐技能。

葡萄酒文化与营销 ：涉及葡萄酒的品鉴、文化、历史以及营销策略，适合对葡萄酒有浓厚兴趣的学生。

烘焙甜点 ：专注于烘焙和甜点制作，包括各种西式糕点和甜点的制作技术。

西餐料理 ：学习正宗的西餐制作技巧和各类西餐的制作方法，包括意式、德式、英式、俄式、美式等。

咖啡饮品 ：教授咖啡豆的选择、研磨、冲泡以及各类饮品的制作。

精品调酒 ：学习调制各种鸡尾酒和其他含酒精饮品，适合对调酒感兴趣的学生。

餐饮经营与管理 ：培养学生掌握餐饮业的经营和管理技能，适合希望从事餐饮行业管理的学生。

烹饪专业英语 ：专业课程包括英语，适合需要提高英语水平的学生。

这些专业为学生提供了广泛的知识和技能，能够满足不同职业发展的需求。