江西有以下几所学校开设有稀土相关专业：

赣州职业技术学院

稀土材料技术专业为省级高水平专业群立项建设单位。

和君职业学院

稀土材料技术专业也是省级高水平专业群立项建设单位。

江西应用技术职业学院

开设有稀土材料技术专业。

江西理工大学材料科学与工程学院

有色金属冶炼、材料加工与制备、化学工程与工艺、稀土工程等领域的研究方向。

江西理工大学冶金与化学工程学院

下设稀土工程专业。

湖南有色金属职业技术学院

有色金属冶炼（稀土方向）。

建议：

如果优先考虑省内学校，那么赣州职业技术学院和和君职业学院是首选。

如果考虑全国范围内的排名和实力，那么江西理工大学和湖南有色金属职业技术学院也是非常不错的选择。