2025年高考南宁561分能上的大学包括以下几所：

首都经济贸易大学

沈阳理工大学

鲁迅美术学院

大连医科大学

西南大学

山西大学

上海师范大学

四川大学

南京林业大学

浙江科技大学

四川农业大学

云南大学

天津中医药大学

长沙理工大学

广东外语外贸大学

建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的学校和专业，同时考虑学校的地理位置、录取分数线、专业排名等因素。