2025年高考桂林640分可以考虑以下几所大学：

广西师范大学 ：广西师范大学在2025年桂林市大学排名中位居第一。

桂林电子科技大学 ：桂林电子科技大学在2025年桂林市大学排名中位居第二。

桂林理工大学 ：桂林理工大学在2025年桂林市大学排名中位居第三。

桂林医学院 ：桂林医学院在2025年桂林市大学排名中位居第三。

桂林航天工业学院 ：桂林航天工业学院在2025年桂林市大学排名中位居第五。

桂林旅游学院 ：桂林旅游学院也是桂林市的一所本科高校。

桂林学院 ：桂林学院在2025年桂林市民办大学排名中位居第一。

南宁理工学院 ：南宁理工学院也是桂林市民办高校之一。

桂林信息科技学院 ：桂林信息科技学院在2025年桂林市民办大学排名中位居第二。

此外，桂林师范高等专科学校将升格为普通本科高校设立为桂林师范学院。

建议：

广西师范大学 、 桂林电子科技大学 和 桂林理工大学 作为桂林市内的顶尖高校，具有较高的教学水平和研究实力，是640分考生的理想选择。

桂林医学院 和 桂林航天工业学院 等理工科院校也有较好的教学和科研条件，适合对理工科有兴趣的考生。

桂林旅游学院 和 桂林学院 等院校则提供了丰富的专业选择，适合希望在不同领域发展的考生。

南宁理工学院 和 桂林信息科技学院 作为民办高校，也提供了不错的教学资源和就业前景。

最后，建议考生根据自身兴趣和专业方向，综合考虑学校的排名、专业特色、地理位置等因素，选择最适合自己的大学。同时，建议关注各高校的具体招生简章和录取分数线，以便做出更准确的选择。