2025年高考柳州521分可以考虑以下几所大学：

西安财经大学 ：位于陕西省西安市，是一所以经济学、管理学为主的多科性财经大学。

昆明学院 ：位于云南省昆明市，是一所综合性公办院校。

长沙学院 ：位于湖南省长沙市，是一所地方性综合大学。

齐鲁工业大学 ：位于山东省济南市，是一所以工学为主的多科性大学。

沈阳农业大学 ：位于辽宁省沈阳市，是一所以农业科学为特色的重点大学。

四川轻化工大学 ：位于四川省自贡市，是一所以工为主的多科性大学。

黑龙江科技大学 ：位于黑龙江省哈尔滨市，是一所理工类大学。

东北师范大学 ：位于吉林省长春市，是一所以师范教育为特色的重点大学。

徐州工程学院 ：位于江苏省徐州市，是一所地方性综合大学。

中南民族大学 ：位于湖北省武汉市，是一所综合性民族大学。

此外，根据2025年柳州市的大学排名，广西科技大学位居第一，柳州工学院位居民办大学第一，柳州职业技术大学位居职业技术大学第一。这些学校也是521分可以考虑的选项。

建议综合考虑学校的地理位置、专业特色、就业前景等因素，选择最适合自己的大学。