在山西，提供乘务专业教育的学校包括本科和专科层次，以下是一些开设乘务专业的学校列表：

本科院校 ：

山西师范大学

太原师范学院

长治学院

山西工商学院

山西师范大学现代文理学院

专科院校 ：

山西通用航空职业技术学院

山西体育职业学院

运城师范高等专科学校

大同煤炭职业技术学院

长治职业技术学院

晋中职业技术学院

山西旅游职业学院

太原旅游职业学院

山西艺术职业学院

这些学校提供了不同层次的乘务专业教育，涵盖了本科和专科。具体的录取原则和学费等信息，建议直接联系相关学校或访问其官方网站以获取最新信息。