在学校周边开设店铺时，可以考虑以下几种项目，以满足学生及其家长的需求：

文具店 ：学生和教职员工对文具的需求量大且稳定，这是一个稳定的商业机会。

书店 ：销售图书和杂志，提供阅读和学习场所。可以考虑与学校老师合作，推荐教学辅导资料。

快餐店 ：提供快捷方便的食物，适合学生的日常饮食需求。价位应适中，方便学生携带。

眼镜店 ：满足近视学生及教职工的配镜需求。需要有专业的验光设备和专业的验光师。

手机维修和缴费服务 ：学生手机的拥有量较大，提供维修和缴费服务可以满足他们的需求。

打印复印店 ：学生需要打印和复印学习资料，提供此项服务可以吸引大量顾客。

便利店 ：提供日用品、零食、饮料等，方便快捷。

特色小吃摊 ：如麻辣烫、紫菜包饭等，提供地方特色美食，满足学生的口味需求。

饰品店 ：销售时尚饰品，满足学生追求时尚的需求。

托管中心 ：提供学生接送和作业辅导服务，帮助家长解决孩子放学后的托管问题。

休闲食品店 ：销售特色小零食，吸引学生消费。

修补店 ：提供衣物、鞋子等修补服务，满足学生运动后可能出现的损坏需求。

在选择项目时，建议考虑当地的市场需求、竞争情况以及自身的专业能力和资源。同时，要遵守当地的法律法规，确保店铺的合法经营。