贵州的非建筑类专业包括但不限于以下几种：

测绘工程技术

园林工程技术

水利水电工程技术

汽车运用与维修技术

食品营养与检测技术

茶叶生产与加工技术

数字媒体艺术

计算机网络技术

工商管理

医学影像技术

德语

信息网络安全

航空维修技术

化工技术应用

城市轨道交通运营管理

大数据与会计（中外合作办学）

机电一体化技术（智能机器人）

现代物流管理

汽车制造与试验技术

计算机科学与技术

电气工程及其自动化

机械设计制造及其自动化

材料科学与工程

法学

电子商务

这些专业涵盖了工程、艺术、管理、法律、信息技术等多个领域，为不同兴趣和职业规划的学生提供了广泛的选择。