江苏和云南的高考难度对比，江苏相对更难 。具体分析如下：

江苏 ：

总分 ：480分

考试科目 ：语文、数学、外语

难度 ：江苏高考卷的难度较高，且名校录取不仅看分数线，还看选测科目等级。如果考了一个B，可能就与一流高校无缘了。

教育水平 ：江苏的教育质量较高，每年高考人数多，整体考生的文化水平也较高。

云南 ：

民族政策 ：云南是少数民族人较多的省，有民族政策上的倾斜。

难度 ：虽然具体的高考难度没有详细数据，但相对于江苏，云南的教育资源和高考竞争程度可能较低。

综合以上信息，江苏的高考难度更大，主要体现在考试难度高、名校录取标准严格以及整体教育水平较高。而云南虽然也有民族政策上的优势，但在高考难度上相对较为宽松。