陕西函授学校包括以下几所：

西安交通大学

西北工业大学

西北大学

西安建筑科技大学

西安石油大学

西安工程大学

长安大学

陕西师范大学

西安理工大学

延安大学

陕西理工大学

西安明德理工学院

西安工业大学

渭南师范学院

西北政法大学

陕西中医药大学

西安财经大学

西安邮电大学

西安文理学院

西安医学院

西安电子科技大学

西安科技大学

榆林学院

商洛学院

安康学院

西安培华学院

咸阳师范学院

西安航空学院

陕西学前师范学院

这些学校通过成人高考方式招生函授本科层次。建议您根据自己的兴趣和需求选择合适的学校和专业进行报考。