在江苏高考选专业时，学生可以考虑以下几类专业：

机械类专业 ：如机械工程、材料科学与工程等。这些专业录取率较高，招生人数较多，相对容易考取。

电子信息类专业 ：如计算机科学与技术、软件工程等。这些专业被认为是相对容易考取的专业之一，就业前景广阔。

管理类专业 ：如工商管理、工程管理、环境工程等。这些专业相对于一些热门专业或顶尖高校，报考人数可能较少。

教育类专业 ：如学前教育专业。该专业考试难度不高，适合喜欢儿童的学生，近年来成为热门职业。

传媒类专业 ：如新闻传播专业。

财经类专业 ：如经济学、金融学、会计学、财务管理、审计学、统计学等。

法学类专业 ：如法学、知识产权、监狱学等。

护理类专业 ：如护理学等。

艺术类专业 ：如视觉传达设计、环境设计、产品设计、服装与服饰设计、动画、数字媒体艺术等。

前沿科技类专业 ：如人工智能、计算机科学与技术、电气工程及其自动化、软件工程等。

新工科专业 ：如电子信息类、通信工程、网络工程、机械设计制造及其自动化、材料科学与工程等。

中医药类专业 ：如中医学、中药学、针灸推拿学等。

农学类专业 ：如作物学、园艺学、动物科学、食品科学与工程等。

商科类专业 ：如工商管理、市场营销、金融学、经济学等。

理科类专业 ：如数学、物理、化学、生物学等基础科学。

应用科学类专业 ：如计算机科学、信息技术、电子工程等。

工科类专业 ：如机械工程、土木工程、电气工程、化学工程、环境工程等。

医学类专业 ：如临床医学、口腔医学、护理学、药学等。

文科类专业 ：如行政管理、汉语言文学、企业管理、法律等。

师范类专业 ：如汉语言文学、数学与应用数学、英语、物理学、化学、生物科学、地理科学、历史学、哲学等。

学生在选择专业时，可以根据自己的兴趣和职业规划，结合各专业的就业前景和录取情况，做出合适的选择。同时，建议咨询专业的教育顾问或学校的招生办公室，获取更详细的信息和建议。