开设矿山机电专业的学校包括：

河北工程大学

太原科技大学

山西大同大学

内蒙古科技大学

辽宁工程技术大学

辽宁石油化工大学

黑龙江科技大学

贵州大学

江苏建筑职业技术学院

淮北职业技术学院

新疆工程学院

太原学院

龙岩学院

黑龙江工业学院

河套学院

鹤岗师范高等专科学校

淮南职业技术学院

济宁职业技术学院

昆明工业职业技术学院

河北能源职业技术学院

湖南工程职业技术学院

七台河职业学院

湖南理工职业技术学院

内蒙古机电职业技术学院

平顶山工业职业技术学院

甘肃工业职业技术学院

山西机电职业技术学院

潞安职业技术学院

晋中职业技术学院

吕梁职业技术学院

鄂尔多斯职业学院

内蒙古能源职业学院

辽源职业技术学院

黑龙江能源职业学院

永城职业学院

昆玉职业技术学院

枣庄科技职业学院

安徽矿业职业技术学院

榆林职业技术学院

南京铁道职业技术学院

南京工业职业技术大学

苏州卫生职业技术学院

南京信息职业技术学院

南京艺术学院

新乡学院

河南工学院

平顶山学院

黄河科技学院

郑州科技学院

郑州工业应用技术学院

这些学校涵盖了本科和专科层次，提供了矿山机电专业的教育和培训。建议在选择学校时，考虑学校的地理位置、专业特色、师资力量以及就业情况等因素。