揭阳市的中专学校开设的专业包括但不限于以下几个：

会计专业

电子商务专业

计算机网络技术

数控技术应用

汽车运用与维修

机电技术应用

物联网技术应用

美术设计与制作

学前教育（幼儿教育方向）

航空服务专业

物流管理专业

戏剧表演专业

旅游服务与管理专业

电梯安装与维修保养专业

建议您根据自己的兴趣和职业规划，选择适合的专业进行报考。