江苏和云南在高考难度上， 江苏相对更难 。以下是具体分析：

江苏的教育质量 ：江苏的教育质量在全国处于领先地位，教育资源丰富，竞争激烈。江苏的高考不仅考察学生的学科知识，还考察选测科目的等级，这对学生的综合素质要求较高。

江苏的高考制度 ：江苏实行的是“3+X”模式，考生需要在语数外三门主科之外，再选择两门选测科目。而且，名校录取不仅看分数线，还看选测科目等级，这对考生的选科组合和成绩要求较高。

江苏的高考人数和竞争压力 ：虽然江苏的高考人数相对其他生源大省不算多，但由于其教育质量和竞争激烈，导致考生的整体竞争压力较大。此外，江苏还有小高考，这也增加了学生的备考压力。

云南的高考难度 ：云南属于高考难度第二梯队，虽然难度较大，但相对于江苏来说，其难度还是稍逊一筹。云南实行的是“3+X”模式，但具体的选科和录取要求与江苏有所不同。

综上所述，江苏的高考难度在全国范围内属于较高水平，而云南虽然难度也不小，但相比之下还是较为容易一些。因此，从整体难度上来看，江苏的高考难度更大。