高考福建和山东哪个难，这个问题并没有一个确定的答案，因为高考的难度是相对的，并且受到多种因素的影响。以下是一些可能影响高考难度的因素：

试卷难度 ：福建和山东使用的高考试卷可能不同，试卷难度的差异会影响高考的难度。

考生竞争情况 ：两个省份的考生人数和竞争程度不同，这也会影响高考的难度。

招生计划 ：每年的招生计划不同，可能会导致不同省份的录取分数线有所差异。

教育水平和教学质量 ：各个省份的教育水平和教学质量不同，这也会对高考难度产生影响。

综合以上因素，无法简单地判断哪个省份的高考更难。不过，根据一些参考信息，可以得出以下结论：

山东 ：

山东的人口众多，竞争激烈，因此高考难度相对较大。

山东的一本录取率在2017年达到了18.7%，排名靠前，说明山东的教育水平和教学质量较高，这也可能意味着高考难度较大。

福建 ：

福建的高考分数线相对较低，可能意味着高考难度相对较小。

福建的一本录取率在2017年达到了18.7%，与山东相当，这也可能意味着福建的高考难度相对较小。

建议

了解具体年份的试卷和招生计划 ：每年的高考难度和分数线都会有所不同，考生和家长需要关注当年的具体情况和数据。

注重基础知识 ：无论哪个省份的高考，掌握好基础知识都是取得好成绩的关键。

制定合理的备考策略 ：根据自身情况，制定合适的备考策略，发挥自己的优势。

总之，高考的难度是相对的，考生需要根据自身情况和当年的实际情况来制定备考策略，争取取得最好的成绩。