安徽和山东的高考难度都相对较高，但具体哪个更难，取决于多种因素，包括考生人数、高校数量、招生政策等。以下是一些关键点：

考生人数 ：

山东2021年底人口已过亿，而安徽只有6100多万。因此，山东每年的高中毕业生人数要比安徽多，这可能导致山东的高考竞争更为激烈。

录取分数线 ：

安徽高考文科生录取分数线较高，而山东的高考难度相对较为温和一些。这可能使得安徽考生在文科科目上的竞争更为激烈。

录取率 ：

安徽的985录取率和211录取率均排名靠后，尤其是985录取率全国倒数第一。

高校资源 ：

山东和安徽的高校数量差不多，但本省的大学是招收本省毕业生的主力军。因此，相对而言，安徽高考可能更为困难，因为录取机会相对较少。

综合以上因素，可以得出以下结论：

山东 ：由于考生人数多，竞争压力较大，但高校资源较为丰富，尤其是省内名校较多，对于有实力的考生来说，仍有较大的机会考入心仪的大学。

安徽 ：虽然考生人数相对较少，但录取分数线较高，尤其是文科生，录取率也较低，整体高考难度较大。

因此，对于安徽和山东的考生来说，哪个省份更难考并没有一个绝对的答案，需要根据个人的分数、志愿填报策略以及对于高校资源的依赖程度来综合考虑。如果考生有实力且希望进入顶尖高校，山东可能是一个更具挑战性的选择；而对于希望依靠本省资源的考生，安徽可能更为合适。