2025年高考绵阳561分的考生可以考虑以下几所大学：

西南科技大学 ：作为一所公办本科院校，西南科技大学在绵阳市内排名较高，2024年位列第212名。

绵阳师范学院 ：这也是一所公办本科院校，2024年排名在394名。

四川文化艺术学院 ：这是一所民办本科院校，2024年排名在114名。

绵阳城市学院 ：这所民办本科院校也在绵阳市内有一定的排名。

西南财经大学天府学院 ：作为一所独立学院，西南财经大学天府学院2024年排名在47名。

绵阳职业技术学院 ：这是一所专科学校，虽然排名不在本科范围内，但也是一所值得考虑的院校。

四川中医药高等专科学校 ：这也是一所专科学校，专注于中医药领域。

四川幼儿师范高等专科学校 ：专注于幼儿师范教育，同样是一所专科学校。

四川汽车职业技术学院 ：专注于汽车技术教育，是一所专科学校。

四川电子机械职业技术学院 ：专注于电子机械技术教育，也是一所专科学校。

根据以上信息，561分的考生可以考虑报考西南科技大学、绵阳师范学院、四川文化艺术学院、绵阳城市学院和西南财经大学天府学院等本科院校，同时也可以考虑绵阳职业技术学院、四川中医药高等专科学校、四川幼儿师范高等专科学校、四川汽车职业技术学院和四川电子机械职业技术学院等专科学校。

建议考生根据自己的兴趣和专业方向，选择合适的院校进行报考，同时也可以参考往年的录取情况和各院校的招生简章，以便做出更为明智的选择。