2025年高考南充519分能上的大学有以下几所：

川北医学院 ：位于四川南充，是一所本科公办大学。

西华师范大学 ：也位于四川南充，是一所本科公办大学。

建议：

川北医学院 和西华师范大学都是南充地区的知名高校，且均为公办大学，具有一定的教学水平和综合实力。

由于519分略低于西南石油大学城乡规划（南充校区）专业的录取分数线，建议考生可以尝试报考这两所学校，同时也可以考虑其他录取分数线相近的学校，以增加录取机会。

建议考生详细了解各学校的招生简章和专业设置，选择最适合自己的专业和学校。