2025年高考南充561分能上的大学包括以下几所：

首都经济贸易大学

沈阳理工大学

鲁迅美术学院

大连医科大学

西南大学

山西大学

上海师范大学

四川大学

南京林业大学

浙江科技大学

西华师范大学

川北医学院

此外，根据2024年的录取情况，561分理科考生还可以考虑报考以下大学或专科高职院校：

南方医科大学

重庆邮电大学

江苏大学

中国美术学院

西安财经大学

建议根据个人兴趣、专业选择以及职业规划，综合考虑这些学校的录取情况、专业排名、地理位置等因素，做出最适合自己的选择。同时，建议咨询所在省市的教育考试院或相关高校，获取最准确和最新的录取信息。