张掖的素描学校开设的专业主要包括以下几种：

儿童简笔画 ：适合儿童学习的基础绘画课程。

基础素描 ：培养学生基本的绘画技巧和观察能力。

中国画 ：包括国画的基本技法和理论知识。

美术设计与制作 ：注重创意设计和实际制作能力的培养。

音乐、舞蹈、书法等艺术教育咨询服务 ：提供全方位的艺术教育支持。

建议您根据自己的兴趣和需求选择合适的学校和专业进行详细了解和咨询，以便找到最适合自己的素描培训课程。