山东地区招收士官的院校包括以下几所：

中国人民解放军海军潜艇学院

中国人民解放军海军航空大学

中国人民解放军火箭军士官学校

山东交通职业学院

山东信息职业技术学院

潍坊工程职业学院

潍坊科技学院

威海职业学院

滨州职业学院

泰山职业技术学院

中国人民解放军第二炮兵青州士官学校

这些院校在培养士官方面各有特色和优势，涵盖了海军、空军、火箭军等多个军种，考生可以根据自己的兴趣和专业特长选择适合的院校报考。