福州高考使用的是 全国三卷 。根据网络上的分析和整理，全国三卷的难度相对较为一般。然而，也有观点认为新高考的理综卷难度较大，因为它覆盖的范围广泛，需要掌握大量的概念和知识点，并且在考察思路和考查能力上要求较高。

综合考虑，如果将全国三卷与其他省份使用的试卷进行比较，全国三卷的难度可能处于中等水平。而理综卷作为新高考的一部分，其难度可能相对较大，但具体难度还需根据考生的反馈和实际考试情况来判断。

因此，如果要在福州高考中选择最难的试卷，可能需要具体分析理综卷的难度，但总体来说，全国三卷的难度相对较为一般。