2025年高考自贡361分能上的大学包括以下几所：

新乡职业技术学院

西安职业技术学院

沈阳工学院

西南财经大学天府学院

安徽医学高等专科学校

山东职业学院

广东工程职业技术学院

陕西艺术职业学院

江西现代职业技术学院

铜仁职业技术学院

这些院校在全国各个高考省份的录取情况可能会有所不同，建议您结合所在省份的具体招生信息进行详细查询。