2025年高考成绩为163分的考生在泸州可以考虑以下几类学校：

公办本科院校 ：

西南医科大学 ：西南医科大学位于四川省泸州市，是四川省省属普通高等院校，入选多项卓越教育培养计划，拥有推荐优秀应届本科毕业生免试攻读研究生资格。学校始建于1951年，1978年升格为泸州医学院，1993年获得硕士学位授权，2010年获准设立博士后科研工作站。

民办专科学校 ：

四川三河职业学院 ：位于四川省泸州市，是一所民办专科学校。

江阳城建职业学院 ：同样位于四川省泸州市，是一所民办专科学校。

泸州医疗器械职业学院 ：也位于四川省泸州市，是一所专注于医疗器械教育的民办专科学校。

根据以上信息，2025年高考成绩为163分的考生在泸州有较多选择，可以优先考虑报考公办本科院校如西南医科大学，同时也可以选择民办专科学校如四川三河职业学院、江阳城建职业学院或泸州医疗器械职业学院。建议考生根据自身兴趣和职业规划，综合考虑学校的办学实力、专业设置和就业前景等因素，做出合理的选择。