在江西省，有多所院校开设城市轨道交通专业，以下是一些知名的学校及其专业设置：

江西交通职业技术学院

专业：城市轨道交通运营管理、城市轨道交通车辆技术、城市轨道交通工程技术

南昌向远轨道技术学校

专业：铁道运输管理、铁道信号、电气化铁道供电、铁道车辆运用与检修、城市轨道交通运营管理、城市轨道交通信号、城市轨道交通车辆运用与检修

华东交通大学

本科专业：车辆工程、交通运输、交通设备信息工程、铁道机车车辆、铁道车辆、铁道通信信号、铁道工程技术、铁道交通运营管理等

江西工程职业技术学院

特色专业：轨道交通专业

南昌铁道职业技术学院

特色专业：铁道运输、轨道交通、物流与路桥等

南昌现代交通学校

特色专业：轨道交通相关专业

南昌交通学院

专业排名：城市轨道交通运营管理专业排名第1，轨道交通信号与控制专业排名第1

江西科技职业学院

专业排名：城市轨道交通运营管理专业排名第2

南昌影视传播职业学院

专业排名：城市轨道交通运营管理专业排名第3

江西工商职业技术学院

专业排名：城市轨道交通运营管理专业排名第4

江西化学工业学校

特色专业：城市轨道交通专业

这些学校提供了多种轨道交通相关专业的教育和培训，涵盖了从中等职业教育到高等教育的不同层次。建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的学校和专业。