定西师范高等专科学校开设了多个专业，涵盖了不同的学科领域。以下是一些具体的专业：

中药学

护理

医学检验技术

食品质量与安全

汉语言文学

学前教育

小学教育

特殊教育

数学与应用数学

物理学

计算机科学与技术

电气工程及其自动化

测绘地理信息技术

测绘工程技术

旅游管理

食品质量与安全

汉语言文学

思想政治教育

英语教育

音乐教育

体育教育

美术教育

财务会计类

电子信息类

法律实务类

法律事务

现代家政服务与管理

广播影视类

传播与策划

护理康复治疗技术

老年保健与管理

口腔医学技术

中草药栽培与加工技术

马铃薯生产加工

动漫设计与制作

应用电子技术

护理

康复治疗技术

公共卫生管理

针灸推拿

请注意，专业设置可能会随时间变化，正式填报时需要以学校最新公布的数据为准。