湖南和江西的高考难度各有特点，很难一概而论哪个更难。以下是一些关键信息的比较：

考生数量和竞争压力 ：

湖南 ：考生人数众多，2021年达到49.5万人，竞争压力较大。湖南省采用的是全国卷I卷，难度相对较大，录取分数线也不低。

江西 ：考生数量相对较少，2021年不足36万人，竞争压力相对较小。江西省虽然名校数量较少，但本科院校数量并不少，考生达到分数线后上本科相对容易。

录取分数线和录取率 ：

湖南 ：录取分数线普遍较高，本科录取率约为36.2%，意味着竞争非常激烈。

江西 ：录取分数线相对较低，本科录取率较高，考取大学的概率更大一些。

教育资源分配 ：

湖南 ：虽然大学数量和质量优于江西，但考生数量庞大，导致考取名校的难度增加。

江西 ：虽然名校数量较少，但本科院校众多，考生数量少，相对容易进入本科院校。

考试科目和难度 ：

湖南 ：考试科目更加丰富，内容全面，尤其是英语科目难度较大。

江西 ：考试科目相对较少，难度较为均衡。

建议

湖南考生 ：由于竞争压力大和录取分数线高，建议重点提高学科能力和应试技巧，尤其是英语科目。同时，可以考虑报考本省内的高校，因为相对容易一些。

江西考生 ：虽然高考难度相对较小，但仍需努力提升成绩，尤其是要关注几所知名高校的录取分数线和录取情况。

总的来说，湖南和江西的高考难度各有特点，湖南更注重全面性和高标准，而江西则相对均衡一些。考生应根据自身情况，制定合适的备考策略和目标院校。