彭水高职（职业）招生专业包括以下几种：

旅游服务与管理

汽车制造与检测

服装制作与生产管理

计算机应用

中餐烹饪与营养膳食

电子技术应用

数控技术应用

学前教育

民族工艺品制作

康养休闲旅游服务

直播电商服务

建议考生和家长在报考前仔细了解各个专业的课程设置、师资力量、就业前景等信息，以便做出合适的选择。