2025年高考攀枝花561分能上的学校包括但不限于以下几所：

南方医科大学 （公办，广东，文科）

广东外语外贸大学 （公办，广东，文科）

重庆邮电大学 （公办，重庆，理科）

江苏大学 （公办，江苏，理科）

中国美术学院 （公办，浙江，艺术类专业）

请注意，以上信息仅供参考，具体录取情况还需根据各高校的招生计划和考生志愿填报情况进行调整。建议您关注各高校官方网站或四川省教育考试院发布的最新录取信息。