2025年高考攀枝花563分能上的大学包括：

西安建筑科技大学

江西师范大学

西南医科大学

西安理工大学

安徽师范大学

南京信息工程大学

天津中医药大学

汕头大学

广州医科大学

浙江师范大学

此外，根据2024年的录取情况，563分还可以报考以下大学或专科高职院校：

江苏科技大学

华东政法大学

北京工商大学

中国人民解放军战略支援部队信息工程大学

广东药科大学

请注意，以上信息仅供参考，实际录取情况可能会因年份、招生政策等因素有所变化。建议您关注各高校官方网站或四川省教育考试院发布的最新招生信息，以获取最准确的录取数据。