2025年高考达州291分能上的学校包括 达州职业技术学院 。达州职业技术学院是一所位于四川达州市的专科学校，属于公办院校。根据提供的信息，该校的最低录取分数线为287分，因此291分是高于该校的最低录取分数线的，理论上是可以报考的。

此外，虽然其他省份有一些学校的最低分数线为287分，如上海出版印刷高等专科学校、上海南湖职业技术学院和上海旅游高等专科学校，但这些学校并不位于四川达州，因此不属于达州市内可报考的学校选项。

综上所述，2025年高考达州291分的考生可以选择报考达州职业技术学院。建议进一步了解该校的招生简章和专业设置，以做出更合适的选择。