2025年高考达州643分能上的大学包括但不限于以下几所：

电子科技大学 （公办，四川，物理类）

南开大学 （公办，天津，物理类）

东南大学 （公办，江苏，物理类）

华南理工大学 （公办，广东，物理类）

南京大学 （公办，江苏，物理类）

请注意，以上信息是基于2024年的数据，2025年的录取情况可能会有所不同。建议您关注四川省教育考试院或其他相关机构的最新信息，以获取最准确的录取数据。