2025年高考达州521分能上的学校包括以下几所：

西安财经大学

昆明学院

长沙学院

齐鲁工业大学

沈阳农业大学

四川轻化工大学

黑龙江科技大学

东北师范大学

徐州工程学院

中南民族大学

吉林建筑大学

河南财政金融学院

江西财经大学现代经济管理学院

北京中医药大学东方学院

重庆邮电大学

天津工业大学

四川文理学院

达州职业技术学院

达州中医药职业学院

这些学校中，既有本科学校如西安财经大学、四川文理学院，也有专科学校如昆明学院、达州职业技术学院等。具体选择哪所学校，建议根据个人兴趣、专业需求和学校的地理位置等因素进行综合考虑。