关于湖北和福建高考哪个更容易的问题，存在以下几种观点：

福建省的考生可能会容易一点 ：福建省的人口基数比湖北省少，每年高考的考生也比湖北省的考生少，竞争没有湖北省那么激烈。

福建与湖北的高考难度相当 ：福建和湖北都被归为第三档地区，即普通模式。在某些评价中，湖北甚至被提及为地狱模式，但这可能是基于特定评价体系和当地考生感受的主观判断。从录取率的角度来看，江苏和湖北并没有比其他省份更难，它们的高考难度也处于普通模式或困难模式。

湖北的竞争更加激烈 ：由于历史及经济上的原因，湖北省的竞争更加激烈。福建省的考生上一本比较容易，上海985录取率比湖北一本录取率还高。

福建高考的考试难度相对较低 ：武汉高考的考试难度相对较低，学生可以更轻松地取得好成绩。而福建高考则比较苛刻，学生必须更加努力才能取得较好的分数。

湖北高考的分数更加宽松 ：武汉高考的分数更加宽松，学生可以取得更高的分数。同时，武汉高考的分数也更容易被大学接受，而福建高考的分数则比较难以获得大学认可。

综合以上信息，无法给出一个明确的结论，因为高考难度受多种因素影响，包括报考人数、试卷难度、录取率等。建议考生和家长根据最新的统计数据和评价信息，结合本省的教育资源和自身情况，做出更为准确的判断。