2025年高考雅安561分能上的大学包括以下几所：

首都经济贸易大学（北京市）

沈阳理工大学（辽宁省）

鲁迅美术学院（辽宁省沈阳市）

大连医科大学（辽宁省大连市）

西南大学（重庆市）

山西大学（山西省太原市）

上海师范大学（上海市）

四川大学（四川省成都市）

南京林业大学（江苏省南京市）

浙江科技大学（浙江省杭州市）

西安财经大学（陕西省西安市）

东北林业大学（黑龙江省哈尔滨市）

贵州医科大学（贵州省贵阳市）

南京审计大学（江苏省南京市）

广东外语外贸大学（广东省广州市）

建议根据个人兴趣、专业偏好以及职业规划，选择最适合自己的大学。同时，建议查看各大学的招生简章，了解具体的录取情况、专业设置、学费等信息，以便做出更明智的选择。