江门职业中学开设的专业包括以下几类：

师范类专业 ：

学前教育（师范）

小学语文教育（师范）

小学英语教育（师范）

美术教育（师范）

音乐教育（师范）

工程类专业 ：

汽车检测与维修技术

模具设计与制造

机械设计与制造

机电一体化技术

应用化工技术

建筑工程造价

信息技术类专业 ：

大数据技术

软件技术

物联网应用技术

应用电子技术

智能产品开发与应用

计算机网络技术

人工智能技术应用

工业互联网技术

财务会计类 ：

财务会计

大数据与会计

电子商务类 ：

电子商务

跨境电子商务

商务数据分析与应用

电子信息类 ：

电子信息

应用电子技术

艺术设计类专业 ：

室内艺术设计

首饰设计与工艺

数字媒体艺术设计

视觉传达设计

旅游类专业 ：

旅游管理

研学旅行管理与服务

工商管理类专业 ：

工商企业管理

市场营销

食品药品与粮食专业 ：

食品检验检测技术

轻工纺织专业 ：

无具体信息

其他专业 ：

电气运行与控制

会计电算化

英语教育

中英文秘书

幼儿教育

思想政治教育

语文教育

公共课程

艺术设计

这些专业涵盖了教育、工程、信息技术、财务会计、电子商务、电子信息、艺术设计、旅游管理、工商管理、食品药品与粮食等多个领域，为学生提供了广泛的选择。建议学生根据自己的兴趣和职业规划选择合适的专业。