2025年高考凉山521分能上的大学包括：

西安财经大学 （陕西省）

昆明学院 （云南省）

长沙学院 （湖南省）

齐鲁工业大学 （山东省）

沈阳农业大学 （辽宁省）

四川轻化工大学 （四川省）

黑龙江科技大学 （黑龙江省）

东北师范大学 （吉林省）

徐州工程学院 （江苏省）

中南民族大学 （湖北省）

此外，根据鲁芽网提供的信息，2025年高考521分还可以报考以下大学或专科高职院校（参考2024年数据）：

平顶山学院 （河南省）

天津中医药大学 （天津市）

华北水利水电大学 （河南省）

上海政法学院 （上海市）

江苏师范大学 （江苏省）

请注意，这些信息是基于2024年的录取数据，实际录取情况可能会因年份不同而有所变化。建议您关注各省教育考试院或各高校官方网站的最新信息，以获取最准确的录取数据。