九江卫校开设的专业包括：

护理专业

助产专业

药学

医学检验技术专业

康复治疗技术专业

口腔医学技术专业

临床医学

医学影像学

卫生信息管理

中西医结合

医士

检验士

药剂士

助产士

护士

农村医学

这些专业旨在培养具备相应专业知识和技能的卫生技术人员，以满足医疗卫生服务行业的需求。