忻州的中专学校开设的专业包括但不限于以下几类：

工艺美术

艺术设计与制作

建筑装饰技术

民族音乐与舞蹈

计算机与数码维修

民间传统工艺

数控机床技术

计算机应用技术

办公自动化

电工与电子技术

机电钳工

焊工

车工

有机化工

导游

酒店管理

畜牧兽医

社会文化艺术

电子商务

现代农艺技术

园林绿化

农村经济管理

采矿技术

矿山机电

供用电技术

建筑工程施工

机械制造技术

化学工艺

会计电算化

电气技术应用

航空服务专业

城市轨道交通运输与管理

这些专业涵盖了艺术、计算机、工程技术、农业、经济管理等多个领域，为学生提供了多样化的学习选择。建议学生在选择专业时，结合自己的兴趣和职业规划，选择最适合自己的发展方向。