揭阳市的中职学校开设的专业相当丰富，涵盖了多个领域。以下是一些主要的专业设置：

护理 ：这是揭阳市卫生学校的主干专业之一，培养具备护理技能和知识的专业人才。

助产 ：同样是卫生学校的重点专业，专注于培养助产士相关人才。

药剂 ：药剂专业也是卫生学校的重要专业，涉及药物的研发、生产、使用等方面。

医学检验技术 ：培养医学检验方面的人才，进行各种医学检测和实验。

计算机应用 ：包括计算机平面设计、计算机网络技术、计算机应用技术等。

电子商务 ：培养电子商务运营、网络营销等方面的人才。

会计电算化 ：结合会计学和计算机技术，培养财务管理和会计核算能力的人才。

机械加工 ：以中级技能人才为主，开设机械加工专业。

电子技术 ：涵盖电子电路设计、信号处理、通信技术等。

汽车维修 ：培养汽车维修和检测方面的技能型人才。

数控技术 ：涉及数控技术的应用和操作。

物联网技术应用 ：培养物联网技术的应用人才。

学前教育 ：包括幼儿教育、英语教育、音乐舞蹈表演方向等。

旅游服务与管理 ：培养旅游服务和管理方面的人才。

物流管理 ：涉及物流管理的专业知识和技能。

戏剧表演 ：包括潮剧表演、潮剧音乐方向等。

美术设计与制作 ：培养美术设计和制作方面的人才。

航空服务 ：培养航空服务方面的人才。

电梯安装与维修保养 ：涉及电梯的安装、维修和保养。

这些专业涵盖了卫生、计算机、机械、电子、旅游、物流、艺术等多个领域，为学生提供了多样化的学习选择和发展方向。建议学生在选择专业时，结合自己的兴趣和职业规划，选择最适合自己的专业。