2025年高考贵阳561分能上的大学包括以下几所：

首都经济贸易大学 （北京）

沈阳理工大学 （辽宁）

鲁迅美术学院 （辽宁）

大连医科大学 （辽宁）

西南大学 （重庆）

山西大学 （山西）

上海师范大学 （上海）

四川大学 （四川）

南京林业大学 （江苏）

浙江科技大学 （浙江）

此外，根据2024年的录取数据，561分还可以报考以下大学或专科高职院校：

中国石油大学（华东） （山东）

深圳技术大学 （广东）

东北林业大学 （黑龙江）

辽宁大学 （辽宁）

建议：

首都经济贸易大学 、 沈阳理工大学 、 鲁迅美术学院 、 大连医科大学 、 西南大学 、 山西大学 、 上海师范大学 、 四川大学 、 南京林业大学 、 浙江科技大学 等这些学校在全国范围内的排名和声誉较高，建议优先考虑。

中国石油大学（华东） 、 深圳技术大学 、 东北林业大学 、 辽宁大学 等这些学校也值得考虑，尤其是如果你对特定专业或地理位置有偏好。

请注意，以上信息基于2024年的录取数据，2025年的录取情况可能会有所不同。建议考生关注各省教育考试院发布的最新招生简章和录取数据，以便做出更准确的报考决策。