高考成绩563分是一个相对不错的成绩，但具体能报考哪些大学和专业，还需要结合当年的高考情况、各个高校的招生计划以及个人的兴趣和职业规划来进行选择。以下是一些建议：

了解自己的兴趣和职业规划 ：

根据自己的兴趣选择合适的专业，比如财经、医学、师范、工科等。

考虑未来的职业规划，选择有利于自己职业发展的专业和学校。

参考往年的录取情况 ：

查看往年的录取数据，了解各个高校和专业的录取分数线。

参考各高校公布的招生简章，了解具体的招生要求和条件。

选择合适的学校 ：

根据自己的分数，选择一些平均分较低的高校或专业，确保有较大的录取概率。

可以考虑报考一些综合排名较低但专业排名较好的二本院校，或者专业特色鲜明的院校。

提高自身竞争力 ：

通过自学提高语言能力、参加各类比赛或实践活动等方式，增加自己的特长和经历。

参加社会实践和科研活动，提高自己的综合素质和考试成绩。

关注高校的招生政策 ：

了解各个高校的招生政策，比如是否招收复读生、是否有特殊类型招生等。

注意高校的录取批次和最低录取分数线，确保自己的分数达到要求。

以下是一些具体的大学和专业建议：

文科 ：

可以考虑报考一些普通本科院校和部分211高校，如湖南科技大学、江苏科技大学、湖北工程学院等。

选择一些专业排名较好的二本院校，如浙江工业大学、南昌大学、长春理工大学等。

关注一些师范类、财经类、医学类专业院校，如教育学、心理学、经济学、金融学、临床医学等。

理科 ：

可以考虑报考一些综合排名较低的本科院校和部分211高校，如西安建筑科技大学、江西师范大学等。

选择一些专业排名较好的二本院校，如南京理工大学、苏州大学、东北师范大学等。

关注一些工科类专业院校，如计算机科学与技术、软件工程、通信工程等。

最后，建议您综合考虑自己的实际情况，制定合适的报考策略，并多咨询老师和学长学姐的意见，以确保能够选择到最适合自己的大学和专业。