2025年高考铜仁251分能上的大学有以下几种选择：

铜仁学院 ：作为铜仁市排名第一的本科大学，铜仁学院提供多种本科教育课程，251分有希望被录取。

铜仁职业技术学院 ：铜仁市排名第一的高职院校，虽然属于专科院校，但251分也有机会被录取。

贵州健康职业学院 ：这是一所专科学校，根据往年的录取情况，251分有希望被录取。

贵州工程职业学院 ：这也是一所专科学校，251分同样有希望被录取。

贵州铜仁数据职业学院 ：这所专科学校专注于数据领域的教育，251分也有机会被录取。

武昌首义学院、三亚学院、西安欧亚学院和广州南方学院 ：这些是2025年中国民办大学排名冠军，虽然属于民办学校，但251分也有机会被录取。

建议：

铜仁学院 和 铜仁职业技术学院 作为公办本科和专科院校，教学资源和师资力量较强，是较为理想的选择。

贵州健康职业学院、贵州工程职业学院和贵州铜仁数据职业学院 作为专科学校，专业性强，就业前景较好，也值得考虑。

武昌首义学院、三亚学院、西安欧亚学院和广州南方学院 作为民办学校，虽然学费较高，但教育资源丰富，校园环境较好，也适合考虑。

具体录取情况还需参考各高校的招生简章和录取分数线，建议考生及时关注各高校发布的最新招生信息。