福建和湖北的高考难度 相当 ，都处于普通模式。具体来看，福建和湖北都被归为第三档地区，即普通模式。在某些评价中，湖北甚至被提及为地狱模式，但这可能是基于特定评价体系和当地考生感受的主观判断。从录取率的角度来看，江苏和湖北并没有比其他省份更难，它们的高考难度也处于普通模式或困难模式。因此，从这些信息来看，福建与湖北的高考难度是相当的，并没有哪个省份明显更难。

建议：

了解自身情况 ：每个省份的教育资源、考试难度和录取政策都有所不同，考生应根据自身情况选择适合自己的省份进行高考。

制定合理计划 ：根据所在省份的高考时间和特点，制定合理的学习和备考计划，确保在有限的时间内取得最佳成绩。