根据最新的检索结果，以下是湖北省开设动物医学专业的大学排名及相关信息：

详细说明：

华中农业大学：该校的动物医学专业在湖北省内排名第一，专业等级为A，具有较强的教学和科研实力。

长江大学：排名第二，专业等级为B，也是湖北省内较为知名的动物医学专业院校。

此外，湖北省内还有其他院校开设动物医学专业，如襄阳职业技术学院、湖北三峡职业技术学院等，但这些院校的排名和录取分数线相对较低。

如果需要进一步了解各院校的详细专业设置、师资力量或录取分数线，建议参考相关院校的官方网站或招生简章。